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“小李子”是谁？开yun体育网

30年前，潜江一个小伙子端出世界第一盆油焖大虾。30年后，潜江小龙虾产业抽象产值冲破900亿元，虾店4000多家，走出了“几十个亿万财主、几百个千万财主、几千个百万财主”。而这位中国油焖大虾原创者，拒却膨胀的冲动，拒却“龙虾大王”的江湖名号。他只守着一家店。

五七桥头”五七小李子“总店。

全网都在找“小李子”。近日，湖北日报全媒记者赶赴潜江，找到了他——58岁的李代军。

从潜江市区往王场镇处所驱车半个多小时，在广华寺街谈五七大路桥头，“五七小李子”虾店闲暇地开着，莫得连锁，莫得分号，即是一家店。这是油焖大虾的确的发祥地。

拜谒·发现

为爱去职：电工“小李子”的“猖獗”决定

油焖大虾发祥店位于潜江市五七街谈钻前路2号。

李代军1968年诞生于潜江。他是家里老幺，遇事有父母和哥哥姐姐罩着。但他自便，不好好念书。哥哥是至意，骂他打他，没用。高考那年他病了，没报名，哥哥要率领他第二年考，他却说“我完毕业了”。

他这样“狂”，是有底气的——潜江又叫江汉油城，1972年油田建成，油田东谈主与当地情同鱼水。李代军神往石油精神，恰遇江汉油田招聘电工，他聘上了。月薪36元+300元补贴——在阿谁月收入多数不到100元的年代，这不是一般的高。

拿着高薪，他天六合馆子，“滋味一般的馆子我不去第二次”。但有一家小馆子的油焖鸡仔特可口，他天天去吃。不仅菜可口，作念菜的东谈主也让他挪不开眼。

作念菜的东谈主叫何凤珍，1971年生，小学三年纪辍学，当过保姆，在餐馆“看”会了寥寂厨艺，最拿手的即是油焖鸡仔。李代军托东谈主说媒，把她追告成、娶回家了。

李代军是“嘴刁的吃货”，娶上会作念菜的好配头，天天捂着肚子喊幸福，却骤然有一天作念了个让通盘东谈主都看不懂的决定——辞去油田高薪责任，拿出5000元蕴蓄，租了一间10泛泛米、只够摆3张桌子的小门面。原因是——“我配头作念菜太可口了，却不成出去炒菜，太屈才！”

“但第二天就迎来当头棒喝！”李代军说，“咱们是阿谁门面第28个佃户，前27家都是逝世走东谈主的。”他这才有点狭小。

何凤珍却安宁地说：“石油工东谈主都粗莽，一又友天各一方，咱们不愁客源；你辞高薪开餐馆不是为得益，是不让我屈才，受覆按的不是你，是我！”

那是1996岁首夏一个炙热的夜晚，小两口坐在10泛泛米湿凉的水泥地上，双手紧合手，互相恭维：“咱们一定行，咱们会得胜的……”这份创业的狭小，时隔多年，已奔六的李代军和何凤珍时常忆起，仍眼眶一热。

怕配头屈才和怕逝世，李代军礼聘了前者。一个产业的来源，不是什么繁密的贸易贪图，而是一个等闲东谈主决意“宠”一个东谈主的斯须。

规复·揭秘

第一盆油焖大虾，是若何“吵”出来的

2021年，潜江拍摄首部龙虾产业记载片，李代军配偶禁受采访。

开店了，何凤珍主厨作念油焖鸡仔，李代军跑堂，自称“小李子”。他“疼妻惜艺”的故事感动了油田东谈主，他们关切捐来桌椅、米油，还捐来油田工装——不是油田东谈主，穿油田工装开餐馆，成了一谈表象。

李代军从“家庭主心骨”酿成“餐馆小李子”，幸福还在，“顺眼”却若有旁落。一次配头要他去菜场买莴笋，他图省钱买回低廉的“棒棒菜”，配头吼他不会作念事；洗碗又不着重摔破一个，配头把他往外推，你一边玩去！他一气之下，回故土王场镇红桥村了。

小龙虾那时如故“害虫”。李代军说：“咱们小时间比赛钓虾，看谁钓得多，钓的虾都扔掉，没东谈主吃。”回故土后他闷得慌，去钓虾，钓了好多，就带回餐馆“寻衅”配头：“名厨，有本事作念盘虾试试？”

何凤珍不接招：“你我方作念！你作念你的虾，我作念我的鸡仔，看顾主吃谁的！”

李代军较上劲了，他偷师一个月，琢磨出一盘麻辣虾球。恰逢电视剧《虾球传》热播，主题曲《游子吟》正打动万千打工仔，“看虾球、唱虾球、吃虾球”成了精采。虾球大卖，“小李子”高亢陈词。

但很快，满大街都卖虾球，李代军怒视切齿。意外中发现凉拌毛豆没剥壳，他脑中灵光一闪：虾壳也不错嗦味，虾为什么剥壳？

他把两只整虾暗暗丢进油焖鸡仔的锅里，何凤珍发当前已焖熟了，油焖鸡仔没法上桌，只可我方吃，顺带把大虾也尝了一口，不虞味蕾的天灵盖“嘭”的一声开了——不错用油焖鸡仔的步地油焖大虾呀！

此次两东谈主没吵架，一谈摸索，并且多了前次麻辣虾球被疏忽师法的“本事夺目”——虾壳厚，入味难，下锅前在头、背、尾部剪四刀，既入味，又浅易剥壳；接着又摸索出剪虾头、挑胃囊、剪小爪、挑虾线、剪虾背等“七刀剪虾法”；还在选材、火候、配料上精琢细磨，试出白芷、白蔻、丁香等十几种香料不错添味生香。1996年夏天，第一盆油焖大虾，厚爱诞生。

“各个餐馆都师法，但我琢磨的这些手法和配料不是一眼能看出来的。你不错师法虾，但师法不了味。”那时大虾每盆10元，他卖12元，顾主仍吃他的，还要提前预订。他们的小排档从3张桌扩展到近百桌。

深挖·追问

30年只守一家店，他真的不想作念大吗

2006年李代军就已名声大噪 （云尔像片）。

“小李子”崛起了。2003年从10泛泛米小店入驻五七夜市，取名“小李子油焖大虾”。

“我没打告白，家家餐馆都有卖，打告白没用，只可靠口授心授，作念回头客生意。”李代军说。

湖北是“千湖之省”，各地都有小龙虾。李代军完成了0—1，各地就动手1—100，小龙虾热席卷各地好意思食街，虾店连车平斗，但良莠不皆，好多都告成套用“小李子”牌号。李代军没追责，他知谈开动的火爆总会很参差，范例要有个进程。他合计重中之重，是对“味”的信守。

他先后也开了三家分店，但2006年CCTV-7对他专访报谈后，他动手警悟了：“烹饪身手多数不精，都一窝风扩大畛域，这样鱼龙搀杂下去，油焖大虾会跟好多精采行业雷同，霹雷隆来，稀拉拉散。”

他淡出媒体视线了，将分店转出去，缄默回到五七大路桥头独守“五七小李子”这一家总店，专心钻研油焖身手的范例化、轨范化。

“我就这一家店，但如故叫它总店。”李代军说。他心中有另一套贸易疆城，东谈主们往往以生意畛域开拓总店和分店，他却认为民以食为天，食以味为尊，总店输入分店的率先是“味”。好多同业的筹议畛域比他大、栈房守秘也比他派头，仍敬称他的“五七小李子”为总店。2024年7月，他的“五七小李子油焖大虾制作身手”被列入潜江市非遗名录，这无形中印证了他一直信守的店，是当之无愧的“总店”。

他说，他要作念百年品牌，店开多了会分神，会毁了品牌。2016年湖南卫视《天天朝上》屡次来潜江登门请他上节目，他不去。

中国水产观点与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华评价他：按每每想维，“第一东谈主”要在东谈主们还在不雅望时就飞速扩大畛域才气永立潮头，但李代军不像生意东谈主，他的每一步转型都不是为得益。

30年只守一家店，这不是“躺平”，这是廓清。匠心不是喊出来的，是“守”出来的。当畛域与品性发生冲突时，他礼聘了后者。这种礼聘，在追求“快”的贸易时期，反而稀缺而稀有。

蔓延·不雅察

他不是不作念大，是换了一种步地“作念大”

李代军在教学中。

李代军不膨胀，不代表他不传承。

他是“登科烹饪高档技师”“中国烹饪群众”“中华好意思食工匠”……同期还在传承“五七小李子油焖大虾制作身手”。这项非遗身手不是前东谈主创下的，是他草创的，他是“泉源传承东谈主”。

2017年，潜江龙虾学院配置，专设“李代军群众责任室”，聘他为客座教学。“七刀剪虾法”、清洗去腥、虾黄保留妙技……通盘绝活，他都免费传授，他的“徒子徒孙”已逾万东谈主。

潜江养虾大户蒋成虎说：“他挑虾极严，非7钱以上的母虾不要，退货是常事，小数东谈主情不讲。”有东谈主忽视他自建衍生基地，无谓天天跟供货商磨嘴皮子。他说一个产业的通盘链条如若被一家掌控，这个产业就长不了。“我方养虾我方焖，我方养的虾也不对格若何办？东谈主都有私心，监督别东谈主易，监督我方难。”他认为高卑劣链条必须是监督型互助关联，各自零丁，各守天职，自担风险，才气同进取、共隆盛。

对李代军来说，产业的健康比个东谈主的疆城更伏击。的确的传承，是造就更多东谈主，而不是松手更多东谈主。他把油焖大虾酿成了人人金钱，我方愿意当“铺路石”。这种胸宇，是乡土产业概况“从一盘龙虾长出一个产业集群”的底层密码。

尾声·总结

不亏负一只虾，即是不亏负一世的喜爱

潜江龙虾学院门口合影。

“小李子”莫得消灭。从他1996年端出第一盆油焖大虾那一刻起，30年了，他一直跟小龙虾在一谈，莫得离开半步。

张远华说，的确的大厨，厨艺都富含哲理——尊重、悯恻食材，拒却让食材为生意退步。李代军不贪畛域是对虾的敬畏，独守一店是对味的高兴。他隐藏喧嚣，信守朴素信念：食材有灵，匠心无价；不亏负一只虾，即是不亏负一世的喜爱。

他就在潜江五七大路桥头，守着那家店，守着那锅虾，守着30年前一颗不甘让配头屈才的初心。

58岁了，他已不必天天切身掌勺，但相持每天尝虾，信守正味，想考如何进一步立异。他已研制出了两款酱料，超市里有卖。“你且归照着使用评释，我方在家焖虾，也能焖出我店里雷同的味。”

何凤珍老是笑眯眯的，30年来如一日，天天守灶台，信守从李代军身上悟出的“挣钱”心态而不是“得益”心态，为她的八方顾主，用心焖好每一只虾。记者在他们店前泊车场上看车牌，连看15辆车，13辆是外地车牌。

她因为闲暇而幸福，很茂盛“小李子”往日悲悼了她，说他往日去职开店其实是“宠我”，端出第一盆油焖大虾其实是“气我”……“咱们当今偶尔还拌嘴，但每次如故他来牵我的手。”

他们的犬子叫李云梦，在武汉开店，聘父亲当本事参谋人，筹议上我方来。他给父母带来的惊喜不是赚些许钱，而是为二须生了3+1个孙子——头胎是三胞胎，三个男孩，奶奶何凤珍取名臭臭、皮皮、匠匠，说“三个臭皮匠抵一个诸葛亮”，她还想要个孙女，名字都贪图好了，把诸葛亮的“亮”改成“靓”，叫靓靓。

效力二胎也曾个男孩，只可叫亮亮。

李代军又拌嘴了，说：“诸葛亮是谁，名字能让你改？”一屋东谈主得意，把屋顶笑亮了。

一个产业不错很大，但它的原点往往很小——小到惟有一间10泛泛米的店铺，小到惟有一次配偶间的拌嘴赌气，小到一个等闲东谈主决定“宠”一个东谈主的斯须。而恰是这些微弱的原点，在时期的发酵下，最终撑起了一个超900亿元产业的放浪外传。

湖北日报全媒记者 刘振雄 汪芹 黄璐 通信员 艾帅 王富田开yun体育网